Ingredientes para 4 porciones
4 panes integrales, 1 berenjena mediana, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y jengibre rallado a gusto, 1 cebolla colorada cortada en aros finitos, 1 tomate cortado en rodajas, 200 gramos de queso port salud diet, o muzzarella ligth baja en contenido graso, hojas de berro.
Para la preparación
Como primer paso debemos tostar los panes y reservar, luego limpiaremos cuidadosamente las hojas de berro, las lavamos y las secamos mediante un papel de cocina, paso siguiente, cortamos las berenjenas en rodajas de no más de 1 centímetro y las grillamos, en una plancha con rocío vegetal, dorándolas 3 minutos de cada lado, retiramos y condimentamos con sal y pimienta a gusto. Reservamos. Luego pasamos a armar el sandwich, colocando una rodaja de berenjena, otra de tomate, los aros de cebolla finamente picados, una feta fina del queso que hayamos elegido, y las hojas de berro. Cubrimos con el otro pan.
Servir en platos individuales, con ensalada de vegetales a gusto.
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