Sashimi de vieiras y daditos de foie gras

INGREDIENTES :

•10 Vieiras
•500 g Habas
•1 Diente de chalota
•1 litro de fondo de ave
•20 g de grasa de pato Rougié
•10 cl de nata líquida
•Sal, pimienta y cebollino
PREPARACIÓN:

1.Rehogar la chalota en un poco de grasa de pato, añadir las hablas y hacer durante cinco minutos.
2.Regar con el fondo de ave y dejar cocer.
3.Pasar el caldo por la batidora y agregar un poco de nata líquida. Mantenerlo en el fuego.
4.Cortar en pequeños dados las vieiras después de haberles quitado la concha. Cortar el foie gras de la misma manera.
5.Mezclar los trocitos de vieira y de foie gras y con la ayuda de film de cocina, preparar las bolitas.