Sopa de esparragos trigueros y remolacha

Ingredientes:

- espárragos trigueros
- 1 remolacha
- 1 l de caldo de verduras
- 150 ml de leche evaporada
- aceite de oliva: 50 ml para la crema y 1 dl para el aceite de remolacha
- pimienta y sal

Preparación:

Saltea los espárragos en el aceite.

Añade el caldo y cuece en él los espárragos. Retira la olla del fuego, incorpora la leche evaporada, salpimenta y tritura. Vuelve a poner la olla al fuego y cuece 5 min.

Tritura la remolacha con el aceite. Déjalo reposar 1 hora y cuélalo. Sírvelo sobre la crema.

Vía: El gran chef