El fumet, fondo o caldo de pescado es fundamental para muchos platos, especialmente para un buen arroz de pescado. Sería interminable la lista de trucos, intentaré dar algunos y espero que en los comentarios vayamos desvelando todos los secretos del fumet, fondo o caldo...
1.Enjuagar bien las cabezas y espinas bajo el grifo. Buenas cabezas son las del: salmonete, de rape, de bonito, de merluza...
2.Si se emplean cabezas grandes hay que quitar las agallas pues oscurecen el fumét.
3.Utilizar una buena morralla. No en todos los sitios es posible encontrar la misma. Aconsejo experimentar con el tipo de pescado de roca que hay en cada lugar. Podrían descubrirse cosas interesantes.
4.Vegetales: zanahoria en trozos, cebolla en octavos y puerro en rodajas. También dan buenos resultados el apio, la cebolleta y el perejil.
5.Hierbas aromáticas... ideas son bienvenidas
6.Vino blanco y agua.
7.Tiempo de hervir, nunca más de 30 minutos hora ya que, de lo contrario, podrían descascarillarse las espinas.
8.Colar el caldo antes de utilizarlo.
No hay comentarios:
Publicar un comentario