Empanada de atún Aurelia

Receta posteada en nuestro Facebook por Aurelia Otero Rey..Gracias

Ingredientes para la masa:

600 gramos de harina de trigo aproximadamente,
un vaso de aceite frito(se deja enfriar, lógicamente),
un vaso de agua templada,
un vaso de leche, 50 gramos de levadura fresca o en su defecto un sobre de levadura de pendería,
50 gramos de manteca o margarina, un huevo para pintarla, sal y azafrán.

Ingredientes para el relleno:

4 o 5 latas pequeñas de atún en aceite,
dos cebollas grandes,
una lata pequeña de pimientos morrones,
y si se quiere un par de dientes de ajo.

Elaboración:

Deshacer la levadura en el agua templada con la sal(si es de sobre se revuelve con un tenedor en el agua y listo).
Añadir el azafrán(si no tenemos echar colorante alimentario).
Colocar en un bol la harina, haciendo un hueco en el centro y echar ahí el resto de ingredientes, menos el huevo.mezclrlo todo bien con las manos hasta formar una bola.Si se pega a las manos añadir mas harina.Amasar bien la masa contra la mesa, estriándola y recogiendola hasta que este bien ligada.Formar 2 montoncitos con la masa y dejarla reposar cubierta con un paño en un lugar cálido hasta que suba, aproximadamente entre media hora y una hora dependera de la temperatura ambiente.


Elaboración:

Mientras sube la masa se prepara el relleno.Se fríe en aceite de oliva la cebolla picada con una pizca de sal, con el ajo picado si se quiere.Una vez frita la cebolla se escurre y se reserva.
Elaboración de la empanada:
Se estira en la mesa con la ayuda de un rodillo una parte de la masa dándole forma rectangular o redonda según el gusto.La masa no debe quedar muy gorda, pero tampoco excesivamente fina.
Espolvoreamos con un poco de harina para que no se pegue ni en el rodillo ni en la mesa.Ponemos en la fuente del horno un papel especial para hornear o bien un papel de aluminio untado con aceite y espolvoreado con harina.
Con ayuda del rodillo colocamos la masa en la fuente(enrollamos la masa en el rodillo y después la desenrollamos encima de la fuente).
Después ponemos una capa de cebolla encima de la masa dejando sin cubrir los bordes.Añadimos el atún escurrido bien de aceite y el pimiento morrón cortado en tiras por encima de la cebolla, todo bien distribuido.
Estiramos el otro trozo de la masa, procurando ajustar el tamaño a la masa de la base.Si queda grande se recorta las partes sobrantes con un cuchillo.Esas partes de masa se reservan para la decoración.Colocamos la masa encima de la fuente.Hacemos un agujero en el medio y decoramos la empanada a nuestro gusto.Finalmente, cerramos la empanada todo alrededor superponiendo la masa de abajo a la de arriba y metiendo la masa bien hacia dentro, enrollándola bien.Pintamos con huevo toda la empanada y después le hacemos unos cortes con un cuchillo o bien pinchamos toda la empanada excepto los bordes con un tenedor(los bordes de la empanada en Galicia se llaman"corroscos", y es una de mis partes favoritas :D)
Precalentamos el horno a 180 grados durante 10 minutos.Pintamos la empanada con huevo batido y metemos en el horno en la parte media baja del horno.Si tenemos aire en el horno se lo ponemos.Dejaremos la empanada ahí entre 10 minutos y un cuarto de hora y despues la subiremos a la parte media del horno.La dejaremos ahí hasta que se acabe de hacer.Dependera del horno pero mas o menos entre 20 minutos y media hora.Pasado este tiempo.Dejamos enfriar o por lo menos hasta que este a temperatura ambiente y después servimos.