Pie de Limón

Ingredientes:
* una lámina de pasta quebrada
* 220 gramos de azúcar
* 4 huevos
* 200 mililitros de zumo de limón
* 300 gramos de mantequilla
* la piel rallada de 3 limones
* 3 hojas de gelatina

Preparación:
Unta un molde para tarta con un poco de mantequilla y fórralo con la pasta quebrada. Introdúcelo en el horno previamente precalentado a 180º C unos 20 minutos o según las instrucciones del envase. Una vez cocida la base para la tarta, déjala enfriar y desmolda.
Pon en remojo las hojas de gelatina, separa las yemas de las claras y bate las primeras con el azúcar hasta que blanqueen. Riega con el zumo de limón y calienta al baño maría sin dejar de remover.

Escurre las hojas de gelatina e incorpóralas a la mezcla anterior removiendo hasta que se disuelvan. Retira la crema del fuego y agrega poco a poco la mantequilla.
Monta las claras a punto de nieve firme con una pizca de azúcar. Mezcla cuidadosamente con la piel rallada de limón y añade lentamente a la crema elaborada con movimientos envolventes.
Vierte la crema de limón en la base de tarta, deja enfriar y reserva en el refrigerador hasta que cuaje.