Quindin de coco

Ingredientes:

15 yemas
3 1/2 tazas de coco rallado (280 g)
30 g de MANTECA (ablandada)
1/2 kg de azúcar
Preparacion:

1. Hierva una taza de agua con 1/2 taza de coco durante 10 minutos. Cuele el agua de coco y elimine el coco (ó 1 taza de leche de coco).

2. Pase las yemas, añada el agua de coco fría y mezcle con el resto de los ingredientes hasta formar una pasta homogénea. Vierta en una fuente baja, cubierta con mantequilla o en moldecitos pequeños enmantecados.

3. Lleve al horno a baño de maría, a temperatura moderada (entre 20 y 30 minutos) hasta que se dore la cubierta.

Sírvalo frío, cortado en cuadritos o desmoldado y decorado con crema y frutas, si lo desea.

Via | bairespianobar