Un tema a discutir mucho entre los cocineros es cuándo se debe salar la carne, si anterior a depositarla en la plancha, o posterior a que ya está asada, esta discusión, obviamente tiene dos posturas y cada cocinero es el que opta cuando prefieres salar la carne.
Los que defienden la posición de salar la carne una vez que está asada, señalan que es porque la sal hace que la carne pierda los jugos esenciales, quedando más seca, también más seca.
Como la carne está expuesta directamente al calor, se forma una capa dorada y crujiente que tiene a todos sus jugos en el interior.
Mientras que los que defienden salar la carne antes de que sea asada, señalan como argumento principal que queda con mejor gusto y que absorbe mejor la sal.
Via | directoalpaladar
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