Técnica para conseguir el punto justo de cocción del pulpo

Hoy en día el pulpo que se adquiere en el supermercado es congelado, si fuera fresco, tendríamos que congelar para ablandar o bien utilizar la antigua técnica de “mazaba” o golpear para ablandar su carne; pero no vale la pena pues congelando el pulpo se obtiene el mismo resultado.

Poner a calentar agua con sal y una cebolla entera, cuando rompa el hervor, sumergir el pulpo cogido por la cabeza y sacarlo del agua. Repetir tres veces el procedimiento de Asustar el pulpo antes de dejar cocer durante 15 minutos.

Algunos para verificar su cocción le pinchan con un tenedor; si esta blando lo retiran, se deja reposar y se corta en trozos. Otra forma es verificar que la cebolla que pusimos en el agua de cocción este tierna, entonces el pulpo lo estará, para eso la cebolla debe tener un tamaño en relación al tamaño del pulpo.