Es un clásico de la cocina oriental, y poco a poco va inundando la cocina de otros países. Los venden en supermercados, restaurantes, posadas de comida al paso, etc. Incluso, el domingo pasado en la feria, mi antiguo vendedor ambulante de salchichas había aumentado su oferta gastronómica y los vendía.
Hablo de los famosos harumaki, que con ese nombre para nosotros no son famosos, pues los conocemos como Arrolladitos Primavera. Son esos que nos capturaron por su delicioso sabor, su textura crocante y su infaltable salsa de soja como acompañamiento. Los rellenos son variados, pero la propuesta en este caso es a base de tamarindo.
Pero más que el relleno, el verdadero secreto de los Arrolladitos Primavera está en la masa, que para obtenerla buena es importante freírlos en buen aceite y en fritura profunda, para que puedan dorarse rápidamente y logren ese crocante que deseamos.
El otro detalle es que estén calentitos. De lo contrario, son un mero bocado que pasa desapercibido, los muerdo, los devuelvo al plato y olvido todos esos halagos que anteriormente les he atribuido.
Receta:
Para 4 porciones
Ingredientes de la masa:
• 1 kilo de Harina 0000
• 100 gramos de Almidón de maíz
• 1 litro y medio de agua
• para freir aceite de girasol
Ingredientes del relleno:
• 2 Pechugas de pollo
• 4 cucharadas de aceite de maní
• 80 gramos de Hongos shitake
• 2 Zanahorias grandes
• 3 Hojas de negi
• 5 Hojas de akusai
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• A gusto sal y pimienta
• 1 pizca de Ajinomoto
• 2 cucharadas de salsa de soja
Ingredientes de la salsa tamarindo:
• 1/2 litro de vino cabernet sauvignon
• 250 gramos de ketchup
• 750 centimetros cubicos de Jugo de naranja
• 250 cc de vinagre
• 75 gramos de Pulpa de tamarindo
• 500 gramos de Azúcar
• A gusto Cilantro
• A gusto sal y ajinomoto
Preparación:
• Para la masa, mezclar en un bol la harina, el almidón de maíz y el agua. Hacer un bollo y dejar reposar en la heladera aproximadamente 8 horas.
• Retirar y hacer bollitos del tamaño de pelotitas de tenis. Estirarlas con palote hasta formar rectángulos de 15 x 10 cm y 2 mm de espesor.
• Para el relleno, cortar el pollo en juliana y cocinarlo unos minutos en un wok con 2 cucharadas de aceite, moviéndolo.
• Cortar los vegetales (zanahorias, shitake, negi y akusai) en juliana muy fina. Lavarlos en colador bajo la canilla 3 minutos, usando agua fría. Dejarlos escurrir en el colador 1/2 hora.
• Calentar el wok y lubricarlo con el aceite de maní. Saltear los vegetales: primero la zanahoria, luego el shitake y el negi y, por último, las hojas de akusai, con intervalos de 1 minuto.
• Sumar el pollo cocido y aderezar con el aceite de sésamo, sal, pimienta, ajinomoto y salsa de soja. Pasar la preparación a un colador y dejarla enfriar.
• Distribuir una cucharada de relleno en cada cuadrado de masa, doblar hacia el centro los extremos y enrollar. Freír los arrolladitos en abundante aceite caliente, hasta que se doren.
• Para la salsa tamarindo, cocinar el vino unos minutos, hasta que se evapore el alcohol. Sumar el ketchup, el vinagre, el tamarindo, el jugo de naranja, el azúcar y el cilantro. Revolver hasta que se caliente y se disuelva el azúcar. Condimentar con sal y ajinomoto.
• Servir los arrolladitos con la salsa tamarindo.
Via | clarin
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