Puerros al vapor con vinagreta de trufa

Ingredientes:

75 ml de aceite de oliva virgen
1 cebolleta morada
2 cucharadas de pistachos
12 puerros gordos
sal y cebollino
2 tomates rojos
1 trufa en conserva
25 ml de vinagre de Módena

Preparación:

Limpiamos los puerros, dejando sólo la parte blanca, y los lavamos, procurando eliminar toda la tierra que puedan tener. Los ponemos a cocer al vapor y, una vez cocidos, los dejamos enfriar. En un recipiente, mezclamos la sal con el vinagre y el aceite, añadimos la trufa rallada y el jugo de su conserva, los pistachos, el cebollino y la cebolleta picados y el tomate pelado, sin semillas y cortado en daditos pequeños. Colocamos los puerros en los platos y añadimos la vinagreta por encima.

Vía | Hola