Pizza de hojas verdes y queso de cabra

Ingredientes:

500 gr. de harina
1 sobre de levadura liofilizada
250 ml. de agua templada
1 dl. de aceite
Sal

Para el relleno:
250 gr. de setas de temporada
2 tomates rojos
100 gr. de queso de cabra de rulo laminado
50 gr. de hojas de espinaca y rúcula
2 cucharadas de vinagre de módena
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Preparación:

Mezcla el harina con la levadura y la sal. Añade el aceite y el agua templada, amasa enérgicamente hasta que la masa se desprenda de las manos. Deja reposar hasta que doble su volumen.

Precalienta el horno a 200º. Limpia las setas con un paño eliminando los restos de tierra, trocea. Saltea en un fondo de aceite a fuego vivo, reserva. Lamina los tomates, lava y escurre bien las hojas de espinacas y de rúcula.

Corta la masa en porciones y extiende dándoles una forma redondeada.

Monta las pizzas: cubre con el tomate laminado, las hojas de espinaca y rúcula, reparte el queso y las setas. Riega con el aceite y hornea de 15 a 20 minutos.