Bizcocho de merluza con mayonesa

Ingredientes:

1 cola de merluza fresca de 600 g
75 g jamón serrano
1 puerro
1 chalota
2 tomates rojos
2 dienet ajo
2 cucharadas aceite
30 g mantequilla
2 cucharadas harina integral
1 vaso leche evaporada
3 huevos
1 manojo perejil
1 hoja laurel
sal y pizca de nuez moscada
Mantequilla y pan rallado para engrasar el molde

Preparación:

Pon una olla con abundante agua a fuego vivo, añade sal y el laurel. Lava la merluza y cuando el agua rompe a hervir,pon la merluza a escaldar cinco minutos. Deja enfriar sobre una rejilla y limpiala eliminando piel y espinas y desmigándolas en trozos grandes. Reserva. Pela el puerro,la chalota y los tomates, quitando los tallos y pieles y pica finamente en cuadraditos. Lamina el ajo. Corta el jamón en cubitos y pica el perejil.

Pon aceite en una sartén y el jamón con la chalota y el puerro. Añade la mantequilla y pocha lentamente durante 10 minutos. Echa los tomates y remueve con una cuchara. Pasados cinco minutos, agrega las migas de merluza y la harina. Da unas vueltas en la sartén, espolvoreando el perejil y la nuez moscada. Sala e incorpora la leche. Liga bien la mezcla y retira del fuego. Enciende el horno a 250 °C.

Bate los huevos en un cuenco y mezcla con la crema anterior. Engrasa un molde redondo de aro con mantequilla y espolvorea de pan rallado. Rellena con la crema y coce al baño María en el horno hasta que cuaje. Colocalo sobre la bandeja de horno llena de agua, tapando el molde bien sellado con papel de aluminio. Depués de aproximadamete una hora, retira del horno y deja enfriar. Se puede preparar con dos días de antelación y se desmoldará siempre en frío. Sirve cubierto de una mayonesa de finas hierbas.