Mousse de limón y salsa de frambuesas

Ingredientes:

200 gr de azúcar
6 decilitros de nata montada
ocho yemas
zumo y ralladura de 4 limones

Para la salsa de pepitas de frambuesas:
325 gr de azúcar
1/2 kg de frambuesas
3 cucharadas soperas de zumo de limón

Preparación:

Pasa las yemas por un colador a una cazuela de doble fondo. Añádele el azúcar y el zumo de limón y pónlo al fuego suavemente hasta que espese. Fuera del fuego añade la ralladura de los limones. Deja enfriar en la nevera. Una vez frío, monta la nata y mézclalo. Pon en un bol y decora con unas rodajas de limón y unas hojitas de menta.

Para hacer la salsa de pepitas de frambuesas:

Pon en un bol las frambuesas. Tritura cinco minutos hasta romper las pepitas. Añade el azúcar. Pon al fuego en una cazuela y deja cocer cinco minutos. Fuera del fuego añade el zumo de limón.