Filetes de pescado cubiertos de queso parmesano

Ingredientes:

1 ½ kilo de filetes de pescado
1 1/2 taza de pan rallado fresco
4 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 cucharadita de sal
3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
½ taza de queso parmesano rallado
3 cucharadas de jugo de limón

Preparación:

Precalienta el horno a 200ºC. Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio, rocíe con anti-adherente y coloca el pescado.

En un tazón pequeño, mezcla el pan rallado, el ajo, una cucharada de aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Cepilla los filetes de pescado con la cucharada restante de aceite de oliva. Cubre con la mezcla de miga, y espolvoree con el queso parmesano. Rocíe el jugo de limón por encima y hornee durante 8 minutos o hasta que el pescado esté pronto.

*Para los tomates: Lavalos y quitales el corazón. Corta cada uno en rodajas y colocalos en una asadera. Sazona con sal y pimienta. Luego rocíalos con un poco de aceite de oliva y de vinagre balsámico. Asalos durante 10 o 12 minutos o hasta que las rodajas estén suaves y la piel un poco arrugada.