Las mejores hojas verdes para ensaladas

Las hojas verdes (y de otros colores) son un ingrediente básico de las ensaladas y permite hacer mil y una combinaciones. He estado recopilando información y esto es lo que puedo deciros sobre las mejores hojas verdes (y algunas no tan verdes, pero hojas de verduras).
Archicoria (precisamente esta no es verde, con sabor ligeramente amargo que combina bien con todo.
Berros. Los mejores son los de primavera su color verde intenso adorna de forma espectacular cualquier ensalada. Tienen un sabor ligeramente picante que combina muy bien con quesos, nueces, maiz, etc.
Canónigos. También con un verde intenso precioso y con una estructura de ramitos y hojas "muy decorativa". Combinan muy bien con otras hojas, tomates, champiñones y frutos secos (nueces, avellanas...).
Cogollitos de lechuga. Los más afamados son los de Tudela (en España). dan a las ensaladas un sabor crujiente y dulce. Enteros combinan bien con anchoas, queso, atún...
Endibias. Sus hojas tienen poco verde y mucho de blanco por esto de dan una tonalidad distinta a las ensaladas. Su sabor fresco y amargo hace a sus hojas candidatas ideales para quesos azules y otras combinaciones con nueces, salsa rosa y caviar, bonito y alcaparras, etc.
Espinacas. Verdes sin cocinar ofrecen a las ensaladas uno de los verdes más intensos y brillantes . Combinan perfectamente con las pasas, piñones tostados, pipas de calabaza (y otras simientes), nueces, trocitos de beicon tostadito, queso parmesano, vinagres balsámicos y aliños dulces (con mile, etc).
Escarola. Su temporada natural es la invernal, también poseen su hojas dentadas un alto atractivo decorativo. También nos proporcionan un toque amargo. Hacen maridaje con la granada (ideal)y otras frutas ácidas y dulces.
Lechuga roble. Sus hojas son la "excelente base" para toda ensalada por lo que no tienen problema de combonación.
Lechuga francesa. De verde claro, textura suave, también combina con todo practicamente.
Lechuga iceberg. De hojas verde claras en forma de repollo tienen una textura crujiente. Sus hojas son ideales para rellenar y combinan con casi todo.
Lechuga romana. Es la más popular en España con sus hojas alargadas y con contrastes en verdes (hojas externas y cogollos internos. Combina con todo.
Lechuga italiana. Tambien conocida como Lollo rosso, es rizada, de color rojizo y sabor amargo. Muy decorativa por el color de sus hojas y su textura aterciopelada que combina con casi todo.
Lombarda, col, repollo (familia. Aparte de cocinadas en ensaladas es aconsejable introducirlas cortadas en tiras alargadas y finas. Su textura dura y algo impermeable lleva a lagunos epxertos a aconsejar 30 minutos de macerar con el aliño elegido antes de servirlas. Combinan bien con las zanahorias, el apio, queso, pasas, etc.
Rúcula. Tiene una hoja preciosa de verde sufrido y dentado. Su sabor adquiere tanta personalidad que hay que combinarla con precaución. En solitario admite los complementos que he mencionado para las espinacas. El parmesano y los champiñones laminados son perfectos con un vinagre balsámico.

Seguro que me dejo algunas hojas y combinaciones que te gustan, asi que, por favor, déjamelas en los comentarios.