Pollo al curry verde

Ingredientes:

1 taza de arroz de grano largo
1 cda de maicena
1 lata de caldo de pollo bajo en sodio (14.5 onzas)
2 cdas de aceite vegetal
3 1/2 tazas de judías verdes, con el tallo despuntado y reducidas a la mitad en diagonal
1 cebolla mediana reducida a la mitad y en rodajas
1 a 2 cdas de pasta de curry verde tailandés
4 pechugas de pollo a la plancha en trozos de una pulgada
1 lata de leche de coco (14.5 onzas)
1 taza de hojas de albahaca fresca
2 cdas de jugo de limón fresco
Sal

Preparación:

Cocina el arroz siguiendo las indicaciones del fabricante. Mientras tanto, coloca la maicena en un pequeño tazón y bátela con 2 o 3 cdas de caldo de pollo. Reserva ek resto del caldo.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade las judías verdes y la cebolla. Cocina moviendo con frecuencia, hasta que comiencen a ablandarse, entre 5 y 7 minutos.

Añade la pasta de curry a las judías verdes y la cebolla al sartén. Cocina, revolviendo y raspando el fondo de la sartén para que no se pegue, de 3 a 4 minutos. Agrega el pollo, la leche de coco, la mezcla de maicena y el caldo de pollo restante. Cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y la salsa espese un poco, de 5 a 8 minutos.

Añade la albahaca y el jugo de limón. Sazona y revuelve para combinar. Sirve con el arroz.