Cómo hacer bollitos de pan con tomillo

Ingredientes :

300 g. de harina de fuerza
200 g. de harina común
25 g. de levadura fresca
2 c/c de tomillo
1 y 1/2 c/s de aceite de oliva virgen
1 c/c de sal
1 c/c de azúcar o miel
1 c/s de lecitina de soja
310 ml. de agua tibia

Paso a paso:

En un bol desmenuzamos la levadura en la harina (también se puede diluir en el agua tibia , pero yo sigo los consejos del maestro Bertinet).
Repartimos la sal por los extremos de la harina, hacemos un volcán en el centro de la misma y vertemos en en ella el agua, el aceite, el azúcar o miel , removemos un poco y añadimos la lecitina de soja y el tomillo.
Seguimos removiendo hasta integrar todos los ingredientes. Sacamos la masa del bol sobre la encimera y amasamos durante al menos 10 minutos (amasé y golpeé la masa alternadamente).
Cuando la masa esté suave, elástica la colocamos en el bol algo engrasado, la espolvoreamos con algo de harina , la tapamos con un film o paño y la dejamos levar durante hora y media o hasta que doble su volumen.
A continuación la volvemos a colocar en la encimera, la desgasificamos levemente con las palmas de las manos y le hacemos varios plegados. La dividimos seguidamente en partes iguales (yo hice 7 partes), les damos forma de bola ayudándonos con la palma de la mano y las colocamos sobre la bandeja del horno. * Tapamos nuevamente con el paño los panecillos y los dejamos levar 30 o 40 minutos más, en que aumentarán su tamaño.
Precalentamos el horno a 240º e introducimos la bandeja con los bollitos (los pincelé levemente con huevo batido antes) durante 40 o 45 minutos. A los diez minutos de estar en el horno bajamos la temperatura del mismo a 200ºC y 15 minutos antes de terminar la cocción los tapé con papel de alumnio.
Los dejamos enfriar en la rejilla.