Pastel de salmón y calabacín con pimientos de piquillo

Ingredientes

[ocho personas]

1 kg de calabacines • 4 huevos • 400 g de salmón limpio • 1 cebolla • 12 pimientos de piquillo • 2 dientes de ajo • 4 cs de aceite de oliva • 250 ml de nata para cocinar (18% m.g.) • 3 cs de copos de puré de patata • sal y pimienta negra molida

Procedimiento:

Pelar los calabacines y cortarlos en rodajas de 1cm. Cocerlos en abundante agua hirviendo durante 10-15 minutos. Escurrirlos muy bien en un colador.
Pasar los calabacines cocidos a un bol. Añadir la nata y los copos de puré y esperar unos minutos a que estos se humedezcan y se hinchen. Triturar con la batidora de mano. Incorporar los huevos uno a uno hasta que queden bien integrados.
Pintar un molde alargado con aceite de oliva. Forrar los lados del molde con papel para horno y cubrir el fondo con pimientos de piquillo cortados en triángulos.
Picar el resto de los pimientos, la cebolla y el ajo. Poner al fuego una sartén con 3 cucharadas de aceite y añadir la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente se incorporan los pimientos picados y se rehogan hasta que estén muy confitados. Incorporar el salmón y cocinarlo un par de minutos por cada lado (o más, dependiendo del grosor del filete). Cuando esté hecho, deshacerlo suavemente y mezclarlo bien con el sofrito de pimiento.
Unir el sofrito con la mezcla de calabacín y pasarlo al molde. Hornear a 180ºC durante 45-60 minutos o hasta que cuaje.