La Passata es una salsa de tomate concentrada, este término es de origen italiano y suele completarse como passata di pomodoro, lo que podría ser ‘puré pasado de tomate’, pero como comentábamos, se trata de un puré muy concentrado dado que se reduce el contenido en agua de esta fruta mediante la cocción.
La aplicación de la passata en cocina es muy amplia, pizzas, pasta, salsas, guisos… la passata suele utilizarse para cubrir la masa de pizza, también se añade a algunas salsas para aportar el sabor del tomate cocinado pero no percibir su textura, al ser una salsa o puré de tomate muy concentrada, no es necesario añadir mucha cantidad para que se note su presencia.
Lo que sí es básico en la elaboración de la passata, es que ésta pase por el tamiz, un chino o colador, pues es cuando se realiza esta práctica para eliminar las semillas o grumos del tomate cuando se conoce como passata.
La passata se comercializa de forma industrial y la podemos encontrar envasada en tarros de cristal, latas, bricks… pero como sucede con las más básicas salsas de tomate, su sabor no es tan natural y exquisito como resulta la passata hecha en casa. Hay muchas recetas distintas para hacer este puré concentrado de tomate, pudiendo añadir verduras, especias o hierbas aromáticas que aporten su personalidad a la salsa, seguro que hay tantas recetas de passata como cocineros…
La elaboración de la passata di pomodoro es muy sencilla, es como hacer salsa de tomate natural pero la cocción es más prolongada, pues de lo que se trata es de reducir al máximo el agua de vegetación del tomate, y como sabemos, esto se consigue cocinando la salsa de tomate más tiempo, y a fuego lento para respetar el producto.
Hacer el concentrado de tomate en casa nos permite disponer de passata de sabor natural o aromatizada con distintos ingredientes, passata con anchoas, con albahaca, con verduras… empezaremos compartiendo con vosotros la receta de passata con anchoas con la que preparamos unas deliciosas bruschettas a las que únicamente añadimos queso fresco o mozzarella y albahaca.
Ahora que tenemos buenos tomates, es el mejor momento para hacer la passata, ¿tenéis alguna propuesta?
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