Milhojas de verduras

Ingredientes (4 personas):

1 berenjena
1 calabacín
3 patatas
3 cebolletas
2 tomates
2 huevos de gallina
un plato de pan rallado
250 ml de aceite de oliva para freir
100 g de queso mozzarella rallado
250 ml de salsa vizcaina o salsa de tomate casera
Cómo se elabora:

Troceamos todas las verduras en rodajas.
Salamos ligeramente y pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Las freimos por separado en una sartén con aceite de oliva caliente y las vamos colocando en una bandeja con papel de cocina para que suelten el aceite de la fritura.
En moldes individuales o aros colocamos un tipo de verdura, un poco de queso, otro tipo de verdura, un poco más de queso, así hasta formar una milhojas con un tipo de cada verdura.
Introducimos en el horno precalentado a 180º C y cocinamos durante 20 minutos.
Sacamos del horno dejamos que se temple. Retiramos el molde y servimos acompañada de una salsa vizcaina o de una salsa de tomate casera.