Crêpes de espinaca a la menta

Para los panqueques:
60g de manteca blanda
2 huevos
Sal a gusto
100g de harina
350cc de leche
Para el relleno:
2 atados de espinaca
50g de champiñones picados
1 cebolla picada
Sal y pimienta a gusto
3 cdas de vino blanco
3 cdas crema de leche
1 pizca de nuez moscada
1 cda de manteca
Para la salsa:
6 tomates perita, pelados sin semillas
3cdas aceite de oliva
1cda jugo de limón
1cdita miel
1cdita de mejorana
1cda de hojas de menta picadas



Hacer los panqueques (véase masas básicas)

Hervir la espinaca en agua salada, escurrirla procesarla y reservar.

Saltear la cebolla picada y los champiñones en manteca agregar el vino, dejar reducir, agregar la crema y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Rellenar los panqueques, doblarlos a la mitad y luego nuevamente a la mitad.

Para la salsa: procesar los tomates con el aceite, el limón y la miel, agregar mejorana y menta. Servir caliente