Mousse de Maracuyá

Ingredientes:
Biscuit mediano: 1 Cognac: 100 cc Esencia de Maracuyá: 250 cc Crema de leche: 500 cc Leche: 250 cc Huevos: 4 Azúcar: 2 crdas. Fécula: 1 cradita. Gelatina sin sabor: c/n Moras: 100 g Frutillas: 200 g Frambuesas: 100 g Arándanos: 50 g Plus de albahaca: 4

Preparación

Hervir la crema y la leche con el jengibre, aparte batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosas, vaciar la crema caliente sobre las yemas, revolver enérgicamente y vaciar nuevamente en la olla, llevar a fuego hasta alcanzar punto rosa. Colar la mezcla y tamizar. Agregar el jugo de maracuyá, con almíbar de albahaca y la gelatina sin sabor. Una vez fría montar la crema batida con movimientos envolventes. Colocar en moldes cilíndricos y reservar en la heladera. Preparamos un biscuit para la base remojándolo en un almíbar de albahaca y cognac. Montamos encima la mousse de maracuyá, decorándola con un rulo de chocolate amargo. Para el espejo usamos salsa de frutilla y de maracuyá previamente ligada para lograr una mejor consistencia. Frutos rojos y plus de albahaca dan un acabado al plato generando un deleite para todos los sentidos.