Desglasar

Desglasar

Es usual que al hacer un salteado queden adheridas a la olla o sartén pequeñas cantidades del alimento salteado. Por lo general, éstos trocitos están dorados y tienen muchísimo sabor.
Para no perder todo ese sabor, el desglasado es una excelente solución ya que nos permitirá recuperarlo.

Consiste en volcar sobre la olla o sartén una pequeña cantidad de bebida alcohólica o caldo para que, al reaccionar con la alta temperatura, afloje todos estos trocitos y permita recuperar todo ese sabor en la preparación.

Esta técnica culinaria no sólo sirve para salteados, puede ser utilizada en cualquier modo de cocción mediante el cual queden estos trocitos en el fondo del recipiente donde se hizo la cocción.

Fuente: http://www.recetas.net/