Brotola a la crema de champagne con champignones

4 filetes de Brotola
300g de champiñones
Un ramillete de finas hierbas
2 hojas de laurel
100 de crema
125cc. de champagne
1 cebolla mediana finamente picada
1 cucharada de ciboulette picado
1 blanco de puerro finamente picado
Sal y pimienta a gusto


Hervir el pescado en dos tazas de agua salada con las hierbas y el laurel 5 minutos.

Rehogar en la manteca , la cebolla y el puerro, agregar los champiñones fileteados y una vez cocidos agregar la sal, pimienta y el champagne.

Cuando e champagne se haya evaporado agregar la crema y rectificar si es necesario la pimienta y la sal, dejar reducir 5 minutos y agregar los filetes de pescado, espolvorear con ciboulette ,apagar el fuego y tapar. Servir acompañado con arvejas hervidas.