Carré de cerdo con puré de manzanas

1 carré
3 blancos de puerro bien picados
25g de manteca
200g de queso de rallar
200g de ciruelas sin carozo
100cc de oporto
Papel de aluminio
Sal y pimienta a gusto
100g de jamón crudo en láminas y picado
50cc de vino blanco
30cc de aceite

Para el puré:
5 manzanas verdes
1/2 limón
50g de manteca
300cc de vino blanco
200g de azúcar

Ponga las ciruelas en remojo con el oporto. En una sartén con manteca rehogar el puerro hasta que se ponga transparente, apagar el fuego y reservar. Ahuecar el carré en el centro por unas de las puntas, con un cuchillo filoso y formar el hueco para rellenar.

En un recipiente mezclar el puerro rehogado, la panceta y el queso de rallar. Colocar un poco de la mezcla en el hueco del carré, luego una ciruela y empujar con el mango de la cuchara de madera, colocar otro poco de la mezcla, una ciruela y empujar, repetir la operación hasta rellenar el carré.

Abrir sobre la mesada el papel de aluminio y colocar en el centro el carré, hacer una emulsión mezclando el vino con el aceite, sal y pimienta y frotar bien el carré con esta mezcla y bañarlo luego cerrar el papel de aluminio retorciendo bien la puntas para que quede bien cerrado y llevar al horno moderado de 50 a 60 minutos, al pinchar no debe salir sangre roja o al hundir el dedo sobre la superficie la carne debe estar firme( si lo desea antes de envolver el carré se lo puede atar y sellar en una sartén con manteca).

Al abrir el envoltorio dejar la abertura y las puntas hacia arriba, para conservar los jugos de la cocción, reservarlos en una salsera.

Puré de manzanas: pelar las manzanas y frotarlas con el ½ limón cortarlas en trocitos. En una cacerola colocar la manteca a derretir, agregar las manzanas, el vino blanco y el azúcar, llevar a fuego mínimo y dejar reducir hasta que espese y se forme el puré.

Cortar el carré en rodajas gruesas y servir acompañado con el puré de manzanas caliente.