Mejillones al jengibre

2 ½ Kg de mejillones en su valva
25cc de aceite de oliva
2 dientes de ajo rebanados
2 zanahorias peladas, cortadas en cubitos
500g de tomates en lata, sin semillas, picados, con su jugo
2 cucharaditas de jengibre fresco picado
1 taza de caldo de pescado
1 cebolla, picada


En una olla, caliente el aceite a fuego moderado. Agregue la cebolla y el ajo, y saltee, revolviendo por 5 minutos.. Añada las zanahorias y el jengibre, y cocine durante 5 minutos más. Incorpore los tomates y el caldo, y deje que suelte el hervor a fuego moderado.

Ponga la mitad de los mejillones en el líquido, tape y reduzca la llama; cocine por 5 minutos. o hasta que se abran las valvas ( si alguna no se abre, tírela). Con una espumadera, pase los mejillones a un bol y consérvelos calientes. Añada el resto de los mejillones al líquido y siga cocinando hasta que se abran.

Vierta la salsa sobre los mejillones. Acompáñelos con pan saltado en ajo.