2 cucharaditas aceite de oliva
1 cebolla picada
1 pimiento rojo, sin corazón ni semillas, picado
2 zanahorias peladas al medio y finamente rebanadas
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de pimentón
2 hojas de laurel
½ taza de perejil picado
100g de chorizo blanco, colorado o ahumado, cortado al medio, a lo largo y rebanado
1y1/2 de caldo de pollo
500g de garbanzos remojados 12 horas
Sal y pimienta negra de molinillo a gusto
En una olla, caliente el aceite a fuego medio agregue la cebolla y rehogue. Incorpore el pimiento, las zanahorias, el ajo, y cocine hasta que estén tiernas.
Añada el chorizo y el caldo con el pimentón disuelto en él, los garbanzos, el laurel y lleve a ebullición a fuego moderado, luego baje la llama al mínimo y tape para que el preparado se vaya cocinando despacio, durante 30 minutos hasta que los garbanzos estén suaves.
Retire la grasa de la superficie y deseche las hojas de laurel apague el fuego y añada el perejil y la pimienta, revuelva bien y sirva.
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