Cordero guisado

1 Kg. de carne de cordero trozada

3 cucharadas de harina común

1 litro de caldo de verduras

2 cucharadas de extracto de tomates

1 hoja de laurel

Tomillo, zanahorias, cebollas y papas

100 gramos de harina leudante

50 gramos de manteca

Sal y pimienta


Dorar los trozos de carne en el aceite. Espolvorearlos con la harina común y luego incorporar el caldo. Salpimentar, agregar el concentrado de tomates, las hiervas, tapar y cocinar a fuego suave por una hora.

Cortar las legumbres en trozos grandes y luego agregarlos a la carne. Reservar una cebolla para las albóndigas de la guarnición. En un recipiente colocar la harina leudante salpimentada, la cebolla, mezclarle la manteca y agregar un poco de agua hasta lograr una pasta suave para hacer 8 pequeñas albóndigas.

Llevar el litro de caldo a ebullición y 20 minutos antes del final de la cocción. Incorporar las albóndigas de harina que deberán cocinarse en 20 minutos. Servir inmediatamente.