Guiso a la provenzal

700 gramos de carne de ternera en trozos
50cc de aceite de oliva
100 gramos de panceta
2 cebollas
1 diente de ajo
2 zanahorias
250 gramos de tomates
1 cucharada de harina
300 cc de caldo de carne
1 ramillete de finas hiebas
50 gramos de champiñones de lata
8 aceitunas negras descarozadas
Sal y pimienta a gusto


Dorar los trozos de carne en una olla grande. Retirarlos y colocarlos en una sartén.

Dorar la panceta en fetas a fuego fuerte y agregarle las cebollas picadas, el ajo y las zanahorias. Agregar los tomates, espolvorear la harina e incorporar esta preparación a la carne.

Agregar las finas hierbas y los champiñones. Tapar y dejar cocinar a fuego suave entre dos horas y media y tres horas.

Agregar las aceitunas a la olla 15 minutos antes que finalice la cocción. Servir acompañado de un puré de papas.