Sopa de lentejas mentolada

2 cucharadas de aceite de oliva
3 cebollas picadas (4 tazas)
2 dientes de ajo, picados
3 zanahorias, peladas y picadas (3 tazas)
3 cdas de menta picada
1 taza de lentejas secas, limpias y enjuagadas
2 tazas de caldo de ave
3 tazas de agua
Sal y pimienta negra a gusto
Para decorar:
½ taza de yogur natural, descremado



En una olla grande, caliente el aceite agregue la cebolla, el ajo y las zanahorias, y rehogue unos minutos. Incorpore la menta, las lentejas, el caldo y el agua, y espere a que suelte el hervor.

Baje el fuego para que la sopa siga hirviendo, tape y cocine hasta que las lentejas estén tiernas. Condimente con sal y pimienta. Sirva la sopa decorada con una cucharada de yogur y unas hojas de menta.