Caballa con datiles

Ingredientes:

* Una caballa de aprox. 1 kg
* 100 gr de sémola
* 150 gr de almendras peladas
* 1 docena de dátiles (más otra docena para decorar)
* 1 yema de huevo
* Azúcar
* Un poco de rizoma de jengibre
* 1 tomate maduro (para decorar)
* 30 gr de mantequilla
* Aceite de oliva

Preparacion:

Cocer la sémola revolviendo, en poca agua con sal durante 20 minutos retirar del fuego y anadir una cucharada de mantequilla, una de azúcar, una pizca de pimienta y mitad del jengibre rallado dejar que entibie y agregar la yema de huevo mientras tanto, extender las almendras en una placa y tostadas en el horno a 160°C pelarlas, molerlas y anadirlas a la sémola.

Deshuesar los dátiles y rellenarlos con la sémola, abrir el pescado, eviscerarlo, descamarlo y lavarlo, introducir en el vientre los dátiles rellenos y el resto de la mezcla. cerrar el pescado con palillos y acomodarlo en una fuente de horno condimentarlo con tres cucharadas de aceite, sal, pimienta y el resto del jengibre rallado. Verter un vaso de agua y hornear 40 minutos en el horno a 180°C Servir el pescado acompanado de dátiles deshuesados y rodajas de tomate.