Guisado de calamares

Ingredientes (para 4 personas):

* 600 gr de acelgas
* 600 gr de calamares
* 350 gr de salsa de tomate
* 6 cucharadas aceite de oliva
* 4 dientes de ajo
* unas ramitas de perejil
* 1 guindilla
* sal

Preparacion:

Limpiar los calamares cuidadosamente, lavarlos bajo el chorro del agua corriente, escurrirlos y cortarlos en anillas pelar y picar un diente de ajo limpiar y picar la mitad del perejil sofreír el picadillo a fuego lento en una cacerola con 3 cucharadas de aceite y la guindilla transcurridos unos minutos, añadir los calamares, removerlos con una cuchara de madera, salarlos y dejar que tomen sabor. Bañarlos con el vino y esperar a que éste se evapore, incorporar la salsa de tomate, rectificar de sal y dejar cocer unos 45 minutos, removiendo a menudo.

Limpiar las acelgas, lavarlas y hervirlas en una olla con agua hirviendo con sal una vez cocidas, escurrirlas, trocearlas pequeñas y sofreírlas durante 5 minutos en una sartén con el resto del aceite y un diente de ajo, pelado y aplastado retirar el ajo y agregar las acelgas a los calamares.

Rectificar de sal si fuera necesario y proseguir la cocción durante 15 minutos a fuego lento y removiendo a menudo limpiar y picar el resto del perejil y los ajos restantes, previamente pelados, y añadirlos a la preparación cuando falten unos minutos para terminar la cocción.los calamares combinan bien con muchas verduras esta receta puede quedar especialmente buena si se sustituyen las acelgas por una cebolla, dos zanahorias y dos tallos de apio. sofreirlos antes de incorporar los calamares al guiso.

No hay que tirar las bolsas de tinta de los calamares. Se pueden congelar perfectamente, y servirán en un futuro para hacer un arroz negro o una salsa para los espaguetis.