Lubina al horno

Ingredientes:

* 1 lubina (u otro pescado blanco mediterráneo), 1,2 kg
* 2 tomates maduros
* 1 pimiento
* Jengibre molido
* Azafrán (un sobrecito)
* Sal y pimienta
* Aceite de oliva
* Aceitunas negras y un limón (para decorar)

Para la chermoula:

* 2 dientes de ajo
* Comino, pimentón
* Un manojo de cilantro fresco,
* aceite de oliva
* Guindilla roja

Preparacion:

Preparar la chermoula mezclando el ajo aplastado, el cilantro picado, dos cucharadas de aceite, una de comino, dos de pimentón, sal, guindilla y medio vaso de agua, eviscerar el pescado, descamarlo, lavarlo y trocearlo tomar una cucharada de chermoula y agregarle seis cucharadas de aceite, el azafrán y una cucharadita de jengibre marinar el pescado en el resto de la chermoula durante 2 horas.

Asar el pimiento en el horno, pelarlo y cortarlo en tiras acomodarlo en el fondo de una fuente de horno engrasada poner encima el pescado, los tomates troceados, la chermoula en que se ha marinado e! pescado y verter la salsa que se ha preparado con aceite tapar con papel de aluminio y cocer en horno a 160°C durante 45 minutos. Servir decorado con aceitunas y rajas de limón.