Pulpo con alubias

Ingredientes (para 4 personas):

* 1 kg de pulpos medianos
* 300 gr de alubias blancas secas
* 8 tomates maduros
* un diente de ajo
* media cebolla
* medio vaso de caldo vegetal
* guindilla
* 4 cucharadas aceite de oliva
* sal

Preparacion:

En un bol con agua fría, dejar las alubias en remojo durante 8 horas; transcurrido este tiempo, escurrirlas y cocerlas en agua con sal, a fuego lento y con el recipiente cubierto, durante 50 minutos pelar el ajo y machacarlo ligeramente; pelar y trocear finamente la cebolla limpiar los pulpos, quitándoles la piel exterior y las vísceras, y cortarlos en trozos pequeños.(Si no se tiene tiempo para dedicar a la cocina, se pueden emplear sin problemas alubias en conserva. Sólo hay que tener la precaución de acomodar los tiempos de cocción, sobre todo para que queden enteras).

En una cacerola con aceite, sofreír el ajo y la cebolla sin que ésta llegue a dorarse; añadir los tomates, sazonar y dejar que los ingredientes tomen sabor incorporar al recipiente de cocción los pulpos cortados y las alubias escurridas, removerlo todo, añadir un trocito de guindilla y dejar cocer durante al menos 40 minutos; de vez en cuando, rociar el guiso con una cucharada de caldo. Servir bien caliente.