Ajoarriero ahumado con caviar

Ingredientes:

* 250 gr. de bacalao ahumado.
* 150 gr. de bacalao desalado.
* 400 gr. de puerro blanco.
* 300 gr. de patatas cascadas.
* 6 dientes de ajo.
* 200 gr. de cebolleta tierna.
* 2 l. de caldo blanco de ave.
* 1 dl. de aceite de hongos confitados.
* 1 dl. de aceite de oliva.
* 0,5 l. de nata líquida.
* Caviar Beluga.
* Aceite verde de perejil.
* Pan en picatostes.
* Sal, Perifollo.

Elaboración:

Rehogar en el aceite de oliva el ajo, el puerro y la cebolleta. Se añaden las patatas y, por último, el bacalao ahumado y el desalado. Pochar bien hasta que tome color. A continuación se añade el caldo y se cuece hasta que la patata esté a punto.

Apagar el fuego y agregar la nata líquida. Oejar infusionar durante unos minutos. El siguiente paso consiste en montar en la Thermomix emulsionando el aceite de hongos. Poner a punto de sal, colar y dejar enfriar.

Emplatado: En un vasito o recipiente pequeño se pone el ajoarriero, unos picatostes de pan, unas gotas de aceite de perejil y una cucharadita de caviar. decorar con perifollo.