Ingredientes:
- 1 kg. bacalao
- 1 dl. aceite de oliva
- 200 gr. aceituna negra sin hueso
- 1 pizca oregano
- 3 diente ajo
- 500 gr. tomate pasados por el tamiz
- 25 gr. alcaparras
Preparacion:
Se lava el bacalao bien con agua corriente despues de limpiar, se corta en trozos regulares de unos 50 grs y se seca bien entre dos paños de cocina. Enharinar el bacalao y freírlo en aceite humeante. se hace escurrir cuando esté muy dorado y mantenerlo en un sitio caliente.
para la salsa se dora en una sartén un poco de aceite, el ajo machacado retirarlo cuando apenas esté dorado, agregar las alcaparras, el tomate, las aceitunas y el orégano. Salar y cocer la salsa. se coloca los filetes de bacalao en una tartera, y se cubren con la salsa, procurar para que sea abundante, taparlos y dejarlos en el horno durante algunos de minutos.
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