Cigalas con ajo

Ingredientes (para 4 personas):


* 2 kg de cigalas (u 800 g de colas)
* media taza de nata para cocinar
* 2 cucharadas de harina
* un diente de ajo
* 20 gr de mantequilla
* sal y pimienta


Preparacion:


Quitar la cabeza y cortar las pinzas de las cigalas con la ayuda de unas tijeras; luego pasar un cuchillo afilado por la parte interna del caparazón y practicar un corte profundo para extraer la carne pelar y picar el ajo, enharinar las cigalas y freírlas en una sartén con la mantequilla seguidamente, mezclar el ajo picado con la nata, batirlo bien e incorporar la salsa a la sartén con las cigalas.


Dejar que se cueza todo durante 5 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera transcurrido este tiempo, retirar la sartén del fuego, trasladar las cigalas a una fuente y servirlas enseguida.(Para comprobar si el aceite para freír las cigalas está a punto, bastará con introducir un dadito de miga de pan; si la temperatura es adecuada, el pan "burbujeará" inmediatamente).


las cigalas les convienen las mismas recetas que a las gambas o a la lanqosta¡ pero, al igual que ellos, como estan mejor es en todo su aroma marino lo ideal es cocinarlas sobre brasas de carbon o hervidas, en el primer caso con una picada fresca de ajo y perejil y en el segundo, con una mantequilla a las finas hierbas derretida a modo de salsa.