Guisantes y cebolletas con berros

Ingredientes (para 4 personas):


* 500 gr de guisantes finos frescos
* 200 gr cebolletas
* 3 manojitos berros
* 10 gr de setas secas
* 3 cucharadas aceite de maíz
* sal y pimienta


Elaboracion:


En un cuenco con agua tibia, poner a remojo las setas secas; escurrirlas y triturarlas lavar los berros y separar las hojitas pelar y lavar las cebolletas. desgranar los guisantes lavar y secar 10 de las vainas de los guisantes y cortarlas en juliana. En una cacerola con abundante agua con sal, hervir los guisantes, las vainas cortadas y los berros durante 2 minutos a partir del inicio de la ebullición (Los guisantes necesitan muy poco agua para hacerse, pero, si les falta, enseguida se pegan. Una manera de controlarla es cubrir la cazuela con una tapadera puesta del revés en la que se vierte un poco de agua, esta hace que el vapor se concentre en el interior y evita tener que añadir agua)


Escurrir los ingredientes, pasarlos por agua corriente, escurrirlos de nuevo y reservarlos. En una cazuela, calentar el aceite, añadir las cebolletas y cocerlas ligeramente durante unos minutos incorporar las setas trituradas, una pizca de sal, un poco de pimienta recién molida y medio vaso de agua.


Cocer a fuego moderado, con la cazuela tapada, durante unos 10 minutos agregar los guisantes, las vainas y los berros y continuar la cocción durante 20 minutos más, añadiendo, si es necesario, un poco de agua caliente o de caldo. Servir caliente. una excelente alternativa a esta receta eS sustituir los berros por hojas de lechuga, que se colocan al fondo de la cazuela, forrandola, esta variante debe cocinarse con mantequilla en Vez de aceite de maíz.