Lentejas en ensalada a la naranja

Ingredientes (para 4 personas):


* 400 gr de lentejas
* un diente ajo
* media cebolla
* 1 zanahoria
* 2 hojas de salvia
* una hoja de laurel
* un manojo de perejil
* 2 naranjas medianas
* 4 cucharadas aceite de oliva
* 4 nueces peladas
* sal y pimienta


Preparacion:


Poner las lentejas en remojo en un recipiente con agua y el laurel durante 12 horas pelar la cebolla y limpiar la salvia y la zanahoria, escurrir las lentejas y cocer las durante una hora y media en una olla con agua y un poco de sal, junto con la salvia, la cebolla, la zanahoria y el ajo. cuando las lentejas estén cocidas, escurrirlas y disponerlas en una fuente de servir honda.(La naranja debe quedar sin rastro de piel blanca, pues en caso contario amargaría el plato. Para pelarla es aconsejable utilizar un cuchillo muy afilado)


Lavar y picar el perejil; trocear las nueces y añadir ambos a la fuente con las lentejas pelar una naranja, partirla en gajos y quitarles la piel; reservar. para la salsa, exprimir la naranja restante, recoger el zumo en un bol y batirlo con el aceite, sal y pimienta condimentar la ensalada con la salsa y decorar con los gajos de naranja servirla tibia. las alubias blancas admitirán perfectamente este tratamieto con naranja y nueces tambien se pueden mezclar con almendras tostadas finamente fileteadas.