Tarta fina de chocolate

Ingredientes :(Para 1 molde desmontable, de 26 cm. 0) Preparar 2 horas, cocer 1 hora, reposar 12 horas


Para el bizcocho


* 100 g de cobertura oscura,
* 100 g de mantequilla blanda
* 100 g de azucar en polva, sal
* 5 huevos, yemas y claras separadas
* 70 g de almendras molidas
* 2 cdas. de cacao, 80 g de harina
* 1 cdta. de levadura en polvo


Para la crema


* 125 g de azucar
* 3 yemas
* 1 sobre de azucar de vainilla
* 50 g de maicena
* 1/4 L de leche
* 250 g de cobertura oscura
* 200 g de mantequilla blanda
* grasa y harina para el molde
* 150 g de cobertura oscura para decorar
* 1 cda. de azucar en polvo


Preparacion tarta fina de chocolate:


1 Precalentar el horno a 180° C. Engrasar el molde y espolvo­rearlo con harina. Desmenuzar el chocolate y fundirlo al bano Maria
caliente. Batir la mantequilla, el azucar en polvo y 1 pizca de sal hasta obtener una preparacion cremosa e incorporar, suce­sivamente, 5 yemas y chocolate. Montar las claras. Mezclar las almendras, cacao, harina y levadura en polvo e incorporar esta mezcla, al igual que las claras a punto de nieve. Rellenar el molde con la pasta y cocerla durante 40 minutos. Dejar reposar durante una noche en una rejilla.


2 Batir, al bano Maria caliente, el azucar, 3 yemas, azucar de vainilla, maicena y leche hasta obtener una crema espesa. Enfriar la crema, batiendola al bano Maria frio. Desmenuzar 250 g de cobertura y dejarla fundir. Batir la man­tequilla a punto de espuma e incorporar, a cucharadas, la crema y la cobertura.


3 partir el bizcocho dos veces en sen­tido transversal. Aplicar 1/3 parte de la crema en el fondo inferior y 1/3 parte en el fondo del centro y colocar un fondo sobre otro. Fundir 150 g de de cobertura y aplicarla en una tabla de marmol. En cuanto la cobertura se haya solidificado, se rasca con un cuchillo y se decora la tarta con virutas. Espolvorear con azucar en polvo.