Vieiras con endibias

Ingredientes (para 4 personas):


* 16 grandes vieiras
* 1 endibias
* un manojo cebollino
* 2 cucharadas zumo de limón
* 4 cucharadas aceite de oliva
* sal y pimienta en grano


Preparacion:


Separar las hojas de la endibia, lavarlas bien y escurrirlas abrir las vieiras con la punta de un cuchillo y extraerlas de la concha; lavarlas rápidamente bajo el chorro de agua fría y escurrirlas lavar y picar finamente el cebollino, en un tazón, mezclar el zumo de limón con sal y pimienta recién molida hasta que la sal quede completamente disuelta añadir 3 cucharadas de aceite y batir ligeramente con un tenedor hasta que los ingredientes queden bien emulsionados. (La mejor manera de trinchar el cebollino para que el picadillo quede pulcro es cortarlo con una tijera de costu ra en vez de usar el cuchillo).


En una sartén, calentar el resto del aceite y dorar las hojas de endibia por ambos lados escurrirlas y colocarlas armoniosamente sobre una fuente. en la misma sartén, rehogar las vieiras, previamente salpimentadas, durante unos 2 minutos, hasta que se doren. Escurrir las vieiras y colocarlas en el centro de la fuente. Mezclar de nuevo la salsa preparada y verterla sobre las vieiras y las hojas de endibia. Espolvorear con el cebollino y servir inmediatamente.