Crepes con clara de huevo

:
2 claras de huevo
60 g harina integral
2 dl leche descremada
250 g ricotta descremada
50 g queso rallado
Ralladura de 1 limón
160 g salsa de tomate
Nuez moscada
Pimienta
Sal


Preparación

Amalgamar las claras con la harina; agregar la leche, sal y pimienta, logrando una masa muy cremosa. En una sartén de teflón cocinar las crepes los más finas posible.

Mezclar la ricota descremada con la mitad del queso rallado, la nuez moscada, la cáscara de limón, sal y pimienta a gusto. Rellenar las crèpes con la ricota y formar los canelones.

Emprolijar los extremos vacíos cortándolos, disponer sobre una placa enmantecada, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno a 180° durante 10 minutos.

Disponer la salsa de tomates en la base del plato caliente, colocar sobre ella los canelones, decorar con unas hojas de berro y un poco de pimienta; y servir muy caliente.