Ensalada de pollo y frijoles (porotos)

Ingredientes:

1 pechuga de pollo
Frijoles negros
2 tomates
1 pimiento verde
1 cebolla

Preparación:

Dejar la noche anterior los frijoles en remojo y cocinar en abundante agua hasta que estén tiernos, pero aún firmes. Picar finamente el pimiento verde y la cebolla, y los tomates en cuartos u octavos. Hacer el pollo a la plancha o hervirlo con hierbas y cortarlo en tiras o cubos.

Preparar una vinagreta con aceite de oliva, aceto balsámico, sal y pimienta negra y verterla sobre la ensalada antes de servir.