Hígado a la vienesa

Ingredientes:
4 bifes de hígado de grosor mediano
1 taza de harina
2 huevos
2 tazas de pan rallado
4 filetes de anchoas en aceite
8 aceitunas rellenas
rodajas de limón
aceite para freír
pimienta
sal


Preparación

Quitar la telita del hígado, y pasarlo por harina mezclada con sal y pimienta, luego por el huevo apenas batido y también sazonado y por último por el pan rallado, presionando bien para que se adhiera. Freír los escalopes en abundante aceite hasta dorarlos apenas, escurrirlos sobre papel absorbente y colocarlos en una fuente. Picar las anchoas y las aceitunas y espolvorearlas por encima.