Huevos escalfados con espinacas

Ingredientes:

8 huevos
200 g de espinacas
1 rama de perejil
1 diente de ajo100 ml de aceite de oliva
1 cuch. de salsa de soja
1 baguette
Sal
Pimienta

Preparación:

Picar muy finamente el ajo y el perejil y salpimentar, luego agregar la mitad del aceite y dejar reposar. Saltear las espinacas condimentándolas con la salsa de soja. Cortar el pan en rodajas y tostarlas. untarlas con la mezcla de ajo y perejil. Los huevos se escalfarán en agua hirviendo con un chorrito de vinagre para que conserven una buena forma, por unos 3 o 4 minutos.

Una vez listos servir sobre las espinacas tibias y acompañar con las tostadas saborizadas con el ajo y el perejil.