Lomo a las dos pimientas

Ingredientes:
4 medallones de lomo de 200 gr. cada uno
2 cdas. de manteca
1 cda. de mostaza picante
2 cdas. de cebolla picada fina
2 cdas. de buen coñac
100 gr. de crema de leche
2 cdas. de pimienta verde de Madagascar
1 cda. de perejil picado
Pimienta negra recién molida
Sal


Preparación

Salar los medllones de lomo y cubrirlos bien con la pimienta negra, por todos sus lados. Calentar la manteca en una sartén y saltear en ella los lomos a fuego vivo, unos tres minutos por cada lado. Retirar los lomos de la sartén y untarlos con la mostaza.

Volverlos a la sartén junto con la cebolla picada. Cocinar unos minutos hasta lograr el punto deseado en la carne. Retirar los bifes de la sartén y reservar al calor. Agregar el coñac a la sartén y encender revolviendo, el fondo con una cuchara de madera para despegar la pimienta adherida a la sartén. Apagar con la crema de leche y agregar la pimienta verde de Madagascar. Seguir calentando hasta que la salsa se espese.

Verter la salsa sobre los bifes de lomo, espolvoreados con perejil picado y servir acompañados por papas asadas con cáscara.