Panzottis de ricota y verdura

Ingredientes:
3 huevos
200 grs. de harina
100 grs. de sémola fina (consultar el post sobre las harinas)
1 cucharada de aceite
50ml de agua tibia
Sal 1 cucharadita

250 g. de ricota
300g de acelga hervida, escurrida y bien picada
100g de queso parmesano rallado
1 huevo chico
Sal, pimienta blanca y nuez moscada a gusto

Preparación

Mezclar la harina con sal. En el centro agregar los huevos de a uno y el aceite. Formar un bollo ayudándose con el agua, amasar bien hasta que esté tierna y lisa. Cubrir y dejar descansar para que se relaje durante 1 hora. Mientras tanto preparar la mezcla del relleno uniendo bien la ricota, la acelga, el queso rallado, el huevo crudo batido. Salpimentar y reservar.

Estirar la masa hasta que quede fina. Cortar con molde la forma deseada (si no posee puede hacerlo con tazas o vasos). Colocar una tapa en la mesa enharinada, y el relleno en bolitas en el centro. Humedecer los bordes con agua, y colocar otro disco de masa arriba presionando. Darle el repulgue o forma deseada para cerrar. Proceder así hasta terminar la masa.

Hervir con un poquito de sal. Agregar los panzotti y cocinar hasta que suban y la masa esté cocida. Servir acompañados de una salsa de tomates natural.