Rollitos de Pollo Picante

Ingredientes Rollitos de Pollo Picante

.4 pechugas de pollo de 200 gr cada una
.4 lonchas de jamón serrano
.500 gr de patatas pequeñas
.200 gr de espárragos trigueros
.1 kg de espinacas frescas
.50 gr de queso ricota
.150 gr de queso de oveja
.3 cucharadas de pan rallado
.3 cucharadas de mantequilla
.1 yema de huevo
.200 ml de caldo de ave
.2 cucharadas de aceite
.agua
.pimienta
.sal

Preparación Rollitos de Pollo Picante

1.Pelar las patatas y cocerlas en agua con una pizca de sal unos 40 minutos. Reservar cuatro hojas de espinacas para decorar, hervir el resto en agua con una pizca de sal
y picarlas.

2.Desmenuzar el queso de oveja y mezclarlo con las espinacas, la ricota, el pan rallado y la yema. Salpimentar.

3.Aplanar cada pechuga apretándola con las manos sobre una superficie plana.Salpimentar y disponer una loncha de jamón sobre cada filete.

4.Añadir la masa de espinacas y queso por encima, enrollar y sujetar con palillos.

5.Untar un molde con la mantequilla e incorporar las pechugas. Hornear 35 minutos a 180º. Agregar las patatas, cocer cinco minutos más y retirar junto con la carne.

6.Mezclar el jugo de cocción y el caldo, verterlo en un cazo, cocerlo 10 minutos para que reduzca un poco, y salpimentar. En una parrilla con el aceite, asar los espárragos dos minutos por cada lado.

7.Servir la carne con la salsa, las patatas, los espárragos y una hoja de espinaca