Ensalada de papa con radicchio

Ingredientes

8 onzas de papas doradas Yukón, peladas y cortadas en pedazos de 1/4-inch (alrededor de 1 1/3 tazas)
5 cucharadas de mayonesa reducida en grasa
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de curry en polvo
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta fresca molida
1 taza de trocitos de pollo asado sin piel
1/3 taza de cubitos de manzana verde pelada
3 cucharadas de cebolla roja, en cubitos
3 cucharadas de pimiento rojo, picado en cubitos
3 cucharadas de apio, picado en cubitos
2 cucharadas de pasas de uva doradas, picadas
24 radicchios pequeños, hojas de lechuga o escarola
Preparación

Lleve una olla pequeña y con agua pequeña a ebullición. Añada las papas, cocine hasta que estén tiernas (de 7 a 9 minutos). Escurra y deje enfriar durante 10 minutos.
Bata la mayonesa, el jugo de limón, el curry en polvo, la sal y la pimienta en un tazón mediano, hasta que la mezcla quede suave.

Agregue el pollo, la manzana, la cebolla, el pimiento, el apio, las pasas y las patatas frías.

Ahora coloque 2 cucharadas de esta ensalada, aproximadamente, en cada uno de los radicchios (la lechuga o la escarola).